麥芽糊精 

本百度詞條由“科普中國(guó)”科學(xué)研究創(chuàng)建詞條撰寫(xiě)與運(yùn)用工作任務(wù) 審批 。

麥芽糊精也稱水溶糊精或酶法糊精。它要以各種淀粉作原料，經(jīng)酶法加工工藝低水平操縱水解轉(zhuǎn)換，純化，干躁而成。其原料是含淀粉質(zhì)的苞米，稻米等。還可以是特制淀粉，如苞米淀粉，麥子淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對(duì)麥芽糊精作出以下界定：以淀粉為原料，經(jīng)操縱水解DE值在20%下列的商品稱之為麥芽糊精，以差別淀粉經(jīng)熱解反映轉(zhuǎn)化成的糊精商品。 麥芽糊精的關(guān)鍵特性和水解率有立即關(guān)聯(lián)，DE值不但表達(dá)水解水平，并且是把握商品特性的關(guān)鍵指標(biāo)值。掌握麥芽糊精產(chǎn)品系列DE值和物理性能相互關(guān)系，有益于恰當(dāng)挑選運(yùn)用各種各樣麥芽糊精產(chǎn)品系列。

原料

其原料是含淀粉質(zhì)的苞米、稻米等，還可以是特制淀粉，如苞米淀粉、麥子淀粉、木薯淀粉等。關(guān)鍵成份為糊精并帶有多聚糖、四糖或四糖左右的低聚木糖，還含小量的麥芽糖和果糖。生產(chǎn)工藝流程

麥芽糊精產(chǎn)品系列均以淀粉為原料，經(jīng)酶法加工工藝操縱水解轉(zhuǎn)換而成。淀粉是由很多果糖分子結(jié)構(gòu)聚合物而成的糖分；它的分子式中大多數(shù)要以。α—(1，4)鍵連接，小量要以α—(1，6)鍵連接。運(yùn)用耐熱α—淀粉酶對(duì)淀粉的催化反應(yīng)水解具備高寬比的專(zhuān)性，即只有依照定的方法水解定類(lèi)型和定位置的草莓糖苷鍵的非常特性，僅水解淀粉，不分解掉蛋白、甲基纖維素等。因此麥芽糊精要以苞米、稻米等為原料，經(jīng)酶法操縱水解汽化、褪色、過(guò)慮、離子交換法、真空泵萃取及噴霧干燥機(jī)而成。其視密度在0．5g/CM3下列，遇水易分散化融解。

酶法加工工藝生產(chǎn)制造的麥芽糊精與酸法加工工藝生產(chǎn)制造的麥芽糊精的較大差別取決于不容易溶解長(zhǎng)鏈直鏈淀粉成份，故不容易造成乳白色沉淀，進(jìn)而進(jìn)步提高了麥芽糊精的商品的價(jià)值。

酶法麥芽糊精放到水里，下移迅速，落在水下中，能夠慢慢往上面返，另外逐漸融解，其溶解性略低白砂糖，但凝固力較強(qiáng)。旦消化吸收水份后，維持水份的工作能力較強(qiáng)。它是麥芽糊精的個(gè)關(guān)鍵特性，在應(yīng)用中經(jīng)常會(huì)運(yùn)用這特性。

在我國(guó)全國(guó)各地生產(chǎn)制造的麥芽糊精產(chǎn)品系列，均以苞米，稻米等為立即原料，酶法加工工藝生產(chǎn)制造的。麥芽糊精市場(chǎng)應(yīng)用在棒棒糖、麥乳精、水果茶、嬰兒奶粉、冰激凌、飲品、水果罐頭以及他食品類(lèi)中，這是各種食品類(lèi)的填充母料和乳化劑。