宿遷亞硝酸鈉的一種,是一種無色或淺黃色的晶體，有咸味，外觀類似于食鹽。

亞硝酸鈉：亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面;由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑。

按GB1907國標生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉制品不得超過0.03g/kg。

世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1mg/千克體重;若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2mg/60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。

亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。

宿遷亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質.新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜好在淹制后的15天以后食用,當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低)。