食用葡萄糖在食品中起什么作用？  食用葡萄糖又稱：水葡萄糖、葡萄糖粉、口服葡萄糖、玉米葡糖、甚至簡稱為葡糖，是自然界分布廣且為重要的種單糖，它是種多羥基醛。有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。

食用葡萄糖除了直接食用外，在食品加工焙烤食品、罐頭、果醬、乳制品、兒童食品和保健食品等。作為基礎(chǔ)原料應(yīng)用于醫(yī)藥、鑄造行業(yè)，特別是發(fā)酵工業(yè)就幾乎離不開葡萄糖，工業(yè)上的抗生素、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、微生物多聚糖、有機(jī)溶劑原料中都有大量應(yīng)用 。

除了作為甜味劑之外,通常還會(huì)被制成各種鹽類以補(bǔ)充各種微量元素,如：鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等.長見得莫過于葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸銅